Velouté d’automne aux cèpes et aux noisettes
Ingrédients:
500 g de cèpes
1 échalote
20 à 30 cl de crème liquide légère
Huile d'olive
1 cube de bouillon dilué dans 1 litre d'eau utilisée pour réhydrater les champignons
30 g de cèpes séchés
30 g de noisettes concassées
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Préparation :
Faire bouillir de l'eau, mettre les champignons séchés dans un petit saladier, verser 1 litre d'eau bouillante et les laisser se réhydrater pendant 15 minutes.
Égoutter et garder l'eau pour diluer la tablette de bouillon. Mettre 2 à 3 champignons frais de côté selon la taille pour la décoration, couper le reste.
Faire revenir les échalotes durant 3/4 minutes dans un peu d’huile, ajouter les cèpes, les champignons séchés, le thym, le laurier, mélanger et faire cuire durant 4/5 minutes. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, saler (attention les bouillons peuvent être parfois un peu trop salé), couvrir et faire cuire 25 minutes.
Dans le bol du blender, verser les champignons et ajouter progressivement le bouillon et la crème pour obtenir la texture souhaitée. Mixer durant 5 minutes pour obtenir une soupe bien lisse. Vérifier l'assaisonnement.
Dans une poêle, griller à sec les noisettes, réserver. Trancher les 2/3 cèpes conservés.
Dans une autre poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faites revenir les tranches de cèpes, les mettre sur un essuie tout pour enlever l'excédent de gras.
Répartir le velouté dans les assiettes, déposer délicatement les tranches de cèpes au centre, parsemer de noisettes concassées et ajouter un peu de ciboulette ciselée.
Galettes de courges
Ingrédients :
450 g de chair de courge
1 oignon
1 gousse d'ail
75 g de riz
2 càs bombées de fécule de maïs
2-3 càs de crème végétale
Herbes et épices au choix (poivre, paprika, piment de Cayenne)
Sel Huile d’olive
Préparation :
Faire cuire le riz dans de l'eau.
Oter la peau de la courge, en tailler la chair en tranches, puis en cubes et les faire revenir à l'huile 15 minutes avec l'oignon épluché et haché.
Mixer le contenu de la poêle, mais pas trop finement. Placer celui-ci dans un saladier. Y ajouter la crème végétale, le riz (égoutté), les herbes, les épices, le sel, la maïzena. Bien mélanger. Répartir cette mixture dans un presse-burger (entre 2 feuilles de papier alimentaire), ou bien directement dans une poêle huilée en donnant une forme de galette.
Les cuire à feu moyen 5 à 7 minutes. Les retourner pour cuire l'autre face.
Gratin d’automne carotte et courge butternut
Ingrédients :
550 g de carottes (pesées après découpe)
550 g de courge butternut (pesée après découpe)
Les épices :
1/2 càc de coriandre moulue
1/2 càc de cumin
un peu de muscade
du sel et du poivre au goût
1càs de persil
Pour l’appareil :
3 oeufs
20g de maïzena
25cl de crème liquide allégée
10cl de lait de coco
70g de fromage, parmesan ou chèvre
Préparation :
Laver les carottes et les couper en rondelles fines avec la mandoline.
Les faire cuire à l’eau ou à la vapeur pour les attendrir, elles ne doivent pas être trop cuites mais tendre (environ 15 minutes à feu doux). Réservez.
Laver la courge, ôter la peau et la tranchez en fines lamelles à la mandoline. Réserver.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec la crème, le lait et la maïzena. Fouetter bien.
Ajouter les épices et les herbes, mélanger à nouveau et prélever 1/3 de ce mélange dans un bol à côté.
Dans les 2/3 restants, mettre les lamelles de courges et les rondelles de carottes et mélanger pour les imbiber du mélange œufs-crème-lait-maïzena.
Verser dans un plat à gratin légèrement huilé, tasser bien les couches de légumes.
Verser enfin dessus le 1/3 restant puis saupoudrer de fromage.
Enfourner pour 35 à 40 minutes. Planter votre couteau dedans, il doit s’enfoncer comme dans du beurre.
Poulet aux champignons
Ingrédients :
500 g de poulet
2 càs d’huile d’olive
500 g de champignons
1 oignon
2 gousses d’ail
Sel et poivre
1/4 de tasse de persil frais coupé finement
375 ml de bouillon de poulet
2 càs de fécule de maïs
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et saisir la viande des deux côtés.
Faire sauter les oignons dans une poêle et les ajouter ensuite à la viande dans la casserole Ajouter le restant des ingrédients (sauf la fécule de maïs). Saupoudrer de sel et de poivre.
Faire cuire. Retirer le poulet. Ajouter la fécule de maïs. Bien mélanger.
Remettre le poulet et continuer la cuisson pendant 20 minutes.
Poêlée de légumes au curcuma et à la coriandre
Ingrédients :
6 petites pommes de terre
6 belles carottes
1 bouquet de coriandre
2 oignons
1 chou romanesco
2 cuillère à café de curcuma
huile d'olive sel, poivre
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive.
Emincer les oignons et les faire revenir dans l'huile.
Eplucher les pommes de terre et les couper en dés, puis ajouter les dés dans la poêle.
Laver bien les carottes puis les détailler en fines rondelles sans ôter la peau puis les ajouter dans la poêle.
Saler, poivrer, puis ajouter le curcuma. Mélanger bien.
Une fois que vous avez prélevé les fleurs sur le chou romanesco, les faire cuire 4-5 minutes dans de l'eau bouillante salée puis les rincer immédiatement à l'eau froide.
Ajouter les fleurs de romanesco dans la poêle, puis faire revenir le tout encore quelques minutes en remuant bien.
Tous les légumes doivent être cuits mais sans ramollir.
Hacher la coriandre puis l’ajouter aux légumes. Mélanger et retirer la poêle du feu.
Cake d’automne au potimarron et chocolat
Ingrédients :
150 g de farine de petit épeautre complète (ou farine de blé)
50 g de farine de souchet (ou de blé)
50 g de poudre d’amande
10 g de levure chimique ou 3/4 d'un sachet
50 g (à 80 g) de sucre de coco (ou sucre complet)
1 pincée de fleur de sel
140 g de purée de potimarron maison ou potiron (réalisée préalablement)
90 g de compote de pommes sans sucres ajoutés
100 ml de lait d’amande
1 càc de vanille liquide
50 g de pépites de chocolat noir
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Dans un saladier, mélanger le lait végétal, la purée de potimarron, la compote de pommes, la vanille liquide et le sucre ;
Fouetter bien le tout pour avoir une préparation lisse.
Incorporer ensuite le reste des ingrédients secs : farines, poudre d’amande, sel, levure et chocolat noir.
Mélanger bien et verser dans un moule à cake.
Enfourner pour 40 à 45 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir
Jus de pomme chaud aux épices
Ingrédients :
2 litres de jus de pommes artisanal
2 bâtons de cannelle
Les zestes d'une orange bio
Vous pouvez également ajouter les épices suivants selon vos goûts : étoile de badiane, gingembre...etc
Faire chauffer le jus de pomme doucement.
Lorsqu'il arrive à frémissement ajouter les épices et les zestes d'orange.
Laisser sur feu doux pendant au moins 20 min que le jus s’imprègnent bien des épices.
Filtrer à l'aide d'un chinois et servir rapidement.